Questo problema ha assillato anche me per molti anni, alla fine ti dico cosa è emerso:

1) la membrana del pressostato era indurita e non funzionava più bene. Però questo l'ho dedotto dopo che tale membrana si era sfondata e ho dovuto chiamare l'assistenza che l'ha sostituita. Dopo di allora va tutto come un orologio.

2) la portata ai sanitari era troppo ridotta perché nell'istallazione avevano lasciato il rubinetto di ingresso acqua fredda sotto la caldaia quasi chiuso.
Ancora prima che cambiassi la membrana del pressostato aumentando la portata
aprendo il suddetto rubinetto la caldaia andava già molto meglio.

3) un altro grosso miglioramento l'ho avuto miscelando meno acqua fredda.
Cioè regolando la temperatura al termostato sanitari della caldaia in modo tale che quasi non servisse miscelazione con la fredda.
La temperatura giusta è max 40-45gradi. In tal modo la portata dell'acqua calda non diminuisce, per cui la caldaia non si spenge più.

Con il vantaggio ulteriore che consumi meno gas e nella caldaia c'è minore precipitazione di calcare.

Provare per credere.
Ciao
Giovanni