Non è necessario disattivare una funzione come non è colpa del testo copiato: è una questione di testo selezionato.
In pratica tu selezioni un testo in una mail e quando fai per scrivere una nuova mail automaticamente ti inserisce il testo selezionato come citazione; per evitare questo è sufficiente cliccare in un qualunque punto della mail che stavi leggendo per annulare la selezione ed il problema è risolto.
Ciao
Marco