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il dilaurato di glicerile è un estere di glicerolo (un trialogo) e acido laurico. La reazione stechiometrica per formare il dilaurato di glicerile coinvolge la reazione di esterificazione tra il glicerolo e due molecole di acido laurico. Ecco una descrizione dettagliata del processo.
Reagenti:

Glicerolo (glicerina): C3H8O3C3​H8​O3​
Acido laurico: C12H24O2C12​H24​O2​ (CH3(CH2)10COOH)

Reazione di esterificazione:

La reazione di esterificazione tra il glicerolo e due molecole di acido laurico è generalmente catalizzata da un acido (come l'acido solforico) o un enzima (come le lipasi) e comporta la formazione di esteri e acqua. Il prodotto finale, il dilaurato di glicerile, è un estere dove due dei gruppi ossidrilici del glicerolo sono esterificati con l'acido laurico.

La reazione stechiometrica può essere rappresentata come segue:

C3H8O3+2 C12H24O2→C3H5(OCOC11H23)2O+2 H2OC3​H8​O3​+2C12​H24​O2​→C3​H5​(OCOC11​H23​)2​O+2H2​O
Passaggi della reazione:

Attivazione dell'acido: L'acido laurico può essere attivato in presenza di un catalizzatore acido, che rende il gruppo carbossilico (-COOH) più elettrofilico.
Formazione dell'intermedio: Il glicerolo reagisce con l'acido laurico formando un intermedio in cui uno o due gruppi ossidrilici del glicerolo reagiscono con i gruppi carbossilici dell'acido laurico.
Formazione del prodotto: L'intermedio si decompone per formare il dilaurato di glicerile e acqua.

Dettagli sulla struttura del prodotto:

Il dilaurato di glicerile ha due dei suoi tre gruppi ossidrilici esterificati con acido laurico, mentre il terzo gruppo ossidrilico rimane libero. La struttura chimica del dilaurato di glicerile può essere rappresentata come:

CH2(OCOC11H23)−CH(OH)−CH2(OCOC11H23)CH2​(OCOC11​H23​)−CH(OH)−CH2​(OCOC11​H23​)

In questa struttura, i due gruppi laurato (C11H23COO) sono legati ai gruppi ossidrilici del glicerolo.
Importanza del processo:

La reazione di esterificazione è un processo comune nella produzione di vari esteri utilizzati nell'industria alimentare, cosmetica e farmaceutica. Gli esteri di glicerolo, come il dilaurato di glicerile, sono spesso usati come emulsionanti, stabilizzanti e agenti di consistenza nei prodotti commerciali.