Ciao, capisco la tua frustrazione con l'ecosistema Apple e iTunes, specialmente se sei abituato a gestire i tuoi file in modo più diretto. Cercherò di rispondere alle tue domande una per una.
Aggiornare la libreria iTunes senza cancellarla

iTunes non ha una funzione diretta per "aggiornare" la libreria in modo da riconoscere automaticamente le modifiche ai tag degli MP3. Tuttavia, ci sono alcune soluzioni alternative che puoi provare:

Aggiunta manuale: Se hai modificato i tag di un file, puoi cercarlo manualmente in iTunes, eliminarlo dalla libreria (senza cancellarlo fisicamente dal disco), e poi riaggiungerlo. Questo è meno drastico rispetto a cancellare l'intera libreria e ti permette di aggiornare solo i file che hai modificato.

Automator su Mac: Se usi un Mac, puoi creare un piccolo script con Automator per automatizzare la rimozione e la riaggiunta dei file alla libreria. È una soluzione un po' più tecnica, ma ti può risparmiare molto tempo.

Software di terze parti: Esistono alcuni programmi come iTunes Library Updater (per Windows) che possono aiutarti ad aggiornare la libreria iTunes senza doverla cancellare e ricreare. Questi programmi scansionano le cartelle che hai indicato per vedere se ci sono stati cambiamenti e aggiornano la libreria di conseguenza.

File MP3 acquistati su iTunes Store

In passato, gli MP3 acquistati su iTunes erano protetti da DRM (Digital Rights Management), che limitava l'uso dei file solo su dispositivi Apple o tramite iTunes. Tuttavia, da qualche anno a questa parte, Apple ha rimosso il DRM dai file acquistati su iTunes Store. Questo significa che i file che acquisti ora sono in formato AAC senza DRM, e possono essere riprodotti ovunque, anche su dispositivi non Apple.

Puoi convertirli in MP3 direttamente tramite iTunes se preferisci quel formato, oppure utilizzare un altro software di conversione.