Quale ricetta consigliata per insalata estiva fresca e leggera?

Si, vegetariano quasi vegano da 9 anni (a casa vegano ed in giro vegetariano, almeno al momento).
Puoi provare anche a fare dei misti frutta/verdura: ho sentito dire belle cose in merito, ma io non ho mai trovato il coraggio per mischiare le cose.
Io di solito tendo a mangiare la frutta prima e anche dopo, e nel mezzo le verdure (in senso lato, quindi insalatoni, pasta, minestroni, erbazzoni, burger, pizza)