Quale ricetta consigliata per insalata estiva fresca e leggera?

posso chiederti una cosa, se non sono invadente: come ti trovi ad essere vegano? non ti pesa? capisco che fuori può essere un po' limitante (o meglio sono i ristoranti che limitano) ma anche a casa, non è faticoso dover sempre scegliere alimenti senza uova, senza latte? e in più fisicamente come stai? ti mancano le forze? oppure no?
scusa se ti faccio tutte queste domande, ma sono curiosa!